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      拿下訂單背后的秘密——太二酸菜篇
      發布時間:2021-03-02 11:35:10

      2015年7月,第一家太二酸菜魚開業。誰都沒想到,這間開在廣州郊區,沒有招牌、沒有門頭的小店,日后竟會風靡北上廣,成為現象級的餐飲品牌。這就是太二酸菜魚的開始。

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      太二爆火后,大部分人對它的印象都停留在“二”上,比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。

      太二看起來在做“二”的事,實際上是一個正兒八經的餐廳,一點都不出格,一點都不過分?;谧约旱恼J知,太二做出了一個最正常的餐飲品牌,回歸最初始的餐飲狀態。做好一個產品,讓顧客安安靜靜地就餐。

      同時,太二把除產品外的各種收費全部取消,同時將服務簡化到極致,點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成,成為一家既沒有多余的服務、也沒有多余的收費、簡簡單單的餐廳。

      一個品牌三個腳,運營、品牌和產品,缺一腳不可。太二的第一家店,只有18個SKU,包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等,幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。太二的創始人始終堅持少,產品越少,才能做得越好。

      “最簡單的產品結構就是一道產品,產品復雜了,一定做得不好吃?!?/span>

      為了做好酸菜魚這一道菜,太二組建了專業的研發團隊,對比各種魚類,挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。在選魚的過程中太二發現,魚做不到差異化,也不可能自己去養魚,并養得很好。于是,太二做了一個大膽的決定,從酸菜入口,用傳統工藝腌酸菜,模仿重慶地窖環境,把酸菜做到最好,強調“酸菜比魚好吃”。哪怕自己腌制酸菜的成本是外面購買的十倍以上。

      獨一無二的產品壁壘讓太二在消費者的心中站穩了腳跟,而這一情況,也無時無刻不在幺麻子身上重演。同樣注重食材本身的口味與質量,同樣為了讓消費者有更好的體驗,放棄了與市場上大多數品牌一樣的隨波逐流。幺麻子從洪雅誕生,與藤椒結緣,憑借三百多年的傳統閟制技藝生產出讓世人回味無窮的藤椒油。為了保證藤椒油的高品質,幺麻子選用精心培育的上等藤椒種,在得天獨厚的洪雅孕育而生。在椒果蒼綠、油囊飽滿之時,以人工采摘的方式,最大程度避免了椒果的損害。幺麻子在傳統閟制技藝基礎上,不斷引進新的制作工藝,如常溫鮮榨工藝和CO2超臨界萃取工藝,煉制出了人人稱贊的幺麻子藤椒油。

      太二與幺麻子結緣多年,一直在藤椒菜品上創新、推崇,在對待原材料上的觀念上也不謀而合,偶然的機會更是讓太二成為了幺麻子的忠實用戶。本次太二即將更換菜單,向幺麻子提出了藤椒菜品賦能、品鑒、共同研發的需求,幺麻子銷售團隊和產品研發團隊立即做出了反應。銷售團隊收集消費者喜好和地域特點等市場信息,研發團隊針對太二的消費場景及粉絲群體,展開了為期7天的菜品精準匹配研發工作。

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      由于川人嗜辣的習慣,而太二的連鎖店需要考慮地域差異和口味差異,兩名擁有豐富經驗的研發工程師廢寢忘食,不斷嘗試新的口味,尋找新的菜品靈感。在立足于消費者需求的情況下,完美加入我司產品,油鹵、藤椒撈汁、藤椒紅油等,十款美味而獨特、精致不失性價比的菜品應運而生,包括藤椒油鹵大連鮑、香脆海蜇頭、脆豆蕨根粉、燒椒海螺片、番茄燴鱈魚丸、雙豆燴豬手、藤椒海鮮匯、藤椒撈拌八爪魚、五彩鮮米線、鮮麻藤椒小牛腱。在太二驗收菜品的當天,凌晨四點,我司產品研發工程師和銷售團隊冒著臺風暴雨,驅車前往最大的農貿市場,精心挑選最新鮮、最綠色的有機食材,力求最大限度呈現菜品的自然屬性。

      單從視覺和味覺的角度,藤椒油鹵大連鮑和香脆海蜇頭已經驚艷了太二研發總監,在我司產品研發工程師——劉俊良為太二團隊詳細講解了菜品的制作工藝、技巧手法、使用特性和成本核算后,太二研發總監給予了我司研發菜品的高度肯定,當即拍板,太二與我司建立戰略性合作關系,每個季度可進行一次菜品應用技術交流活動,并誠摯邀請我司為太二提供新品開發技術。

      成功并不是一蹴而就,而是厚積薄發的,拿下訂單的背后,是無數幺麻子人精誠協作的結果。如果沒有銷售團隊的市場調研,實地走訪,如果沒有產品研發工程師的不辭勞苦,三尺灶臺的堅守與創新,怎會贏得太二的真心青睞。幺麻子人,一直都是踏實而務實的,正如幺麻子的核心價值觀“用心、用情,想明白,干到位”。愿每一個幺麻子人堅守本心,不忘初心,為公司的日新月著增光添彩!

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