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      028-37494888
      藤椒菜系
      用藤椒味道傳承記憶,用匠心智造傳遞美食
      撈汁小海鮮
      主料:
      小海鮮 黃瓜 青檸檬 小米椒圈 蒜片 芹菜末
      調料:
      幺麻子藤椒撈汁 幺麻子香辣紅油
      做法:
      1.黃瓜切塊備用。 2.海鮮開水下鍋,燙2分鐘后撈出放入加有檸檬的冰水中,放置片刻撈出放盤晾涼。 3.盤中加入小米椒圈、蒜片、芹菜末、藤椒撈汁、香辣紅油拌勻;另取一碗,放入黃瓜墊底,放入海鮮即可。
      冰汁脆豬手
      主料:
      去骨豬手 小黃瓜 老姜 大蔥節 紅小米椒碎 蒜末
      調料:
      精鹽 幺麻子藤椒撈汁 白醋
      做法:
      1.小黃瓜改刀切成1.5cm大小的塊待用。 2.鍋中燒水,加入精鹽、大蔥節、老姜(拍破)、白醋,放入豬手煮熟后用冰水鎮涼,去骨改刀成小塊待用。 3.碗底加入小黃瓜鋪底,放入豬手,淋入藤椒撈汁,加入紅小米椒碎、蒜末即可。
      西芹撈花螺
      主料:
      花螺 西芹 小米辣圈 蒜末
      調料:
      幺麻子藤椒撈汁
      做法:
      1.西芹改鳳尾花刀,用冰水冰鎮后撈起擺盤。 2.花螺洗凈煮熟,取肉,放在西芹上。 3.碗中加入小米辣圈、蒜末、藤椒撈汁攪拌均勻,淋入提前擺好的菜品中即可。
      藤椒鮮鮑時蔬
      主料:
      鮮鮑魚 兒菜 小米辣圈 黃梔子 鮮藤椒 蒜末
      調料:
      幺麻子藤椒油 精鹽 味精 雞精 東古醬油 美極鮮醬油 辣鮮露 料酒
      做法:
      1.溫水中加入精鹽、料酒,放入鮑魚帶殼燙片刻,宰殺洗凈;兒菜切絲,撒少許精鹽脫水,十來分鐘后擠干水分。 2.菜刀敲破黃梔子,鍋中加水、黃梔子,熬濃后盛出,放入鮑魚,泡20分鐘左右上色,加熱煮熟鮑魚。 3.碗中放小米辣圈、鮮藤椒、雞精、味精、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、藤椒油,加入開水調勻,放入鮑魚浸泡2小時左右后取出切絲;碗中加入蒜末、小米辣圈、味精,放入兒菜拌勻,加入藤椒油,放上切好的鮑魚絲,擺盤。
      辣椒炒肉
      主料:
      五花肉 菜椒 小米辣 蒜粒 豆豉
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(紅湯) 精鹽 醬油/老抽 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.五花肉去皮,放冰箱冷凍1小時后切片;菜椒去蒂拍碎切段。 2.凈鍋上火,下入菜椒中小火炒制,用勺子壓一下菜椒,炒至菜椒變翠綠,放入少許精鹽,裝盤備用。 3.凈鍋上火,加菜籽油燒至4、5成熱,關小火,倒入五花肉滑開;開大火,炒干水分,肉呈燈窩狀時下入蒜粒、小米辣、老抽或醬油,下入料哆哆大醬、豆豉、菜椒,翻炒出鍋即可。
      雙椒牛肉粒
      主料:
      牛肉 小米椒圈 二荊條圈 鮮藤椒 姜片 蒜片 豆粉 蛋清
      調料:
      黑胡椒粉 精鹽 醬油 幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.牛肉切丁,加入精鹽、醬油、黑胡椒粉、蛋清、豆粉、水,抓拌均勻。 2.鍋內倒入熟香菜籽油,下入牛肉,微微晃動避免粘鍋,煎至一面微焦,用筷子輕輕翻動,加入姜片、蒜片、鮮藤椒,翻炒均勻,加入小米椒圈、二荊條圈,顛鍋代替翻炒,使菜均勻受熱,加少許醬油提色增香,起鍋前淋入藤椒油即可。
      小炒四季豆
      主料:
      五花肉 四季豆 小米椒圈 蒜粒 蒜苗
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) 醬油 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.蒜苗切段四季豆、五花肉切丁備用。 2.鍋內倒入熟香菜籽油,倒入四季豆,炸至兩面微黃,撈出控油。 3.五花肉下鍋煸炒出油后,加入蒜粒、小米椒圈,倒入四季豆,加入料哆哆藤椒大醬,翻炒均勻,加入少許醬油增香,加入蒜苗,翻炒均勻后出鍋。
      杏鮑菇炒肉
      主料:
      五花肉 杏鮑菇 二荊條節 小米椒節 姜片 蒜片
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 精鹽 白糖 胡椒粉 醬油
      做法:
      1.杏鮑菇斜刀切片,五花肉切片。 2.鍋內倒入熟香菜籽油,加入杏鮑菇炸至表面微微變色后,撈出備用。 3.五花肉下鍋煸炒,變色之后加入姜片、蒜片,翻炒出香味后加入二荊條節、小米椒節,翻炒均勻,倒入杏鮑菇,加入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油,最后淋入藤椒油,翻炒幾下即可出鍋。
      香辣牛肉丁
      主料:
      牛腱肉 蒜塊 姜片 蔥段 干辣椒節 鮮藤椒
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(紅湯) 糖 精鹽 胡椒粉 味精 幺麻子花椒油 料酒 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.牛腱肉切小丁,下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、少量干辣椒節,燒開后去掉浮沫,加精鹽煮20分鐘后撈出備用。 2.鍋內倒入熟香菜籽油,倒入牛肉翻炒均勻,倒出多余油脂。 3.加入姜片、蒜塊、鮮藤椒、剩余干辣椒節,煸炒至牛肉酥香,加入料哆哆藤椒大醬,繼續翻炒,起鍋前放入精鹽、糖、味精、料酒調味,撒上蔥段,翻炒均勻,淋上少許花椒油,即可出鍋。
      韭黃炒腰花
      主料:
      豬腰 韭黃段 姜片 蒜片 小米椒圈
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(紅湯) 精鹽 味精 胡椒粉 生抽 料酒 幺麻子熟香菜籽油 生淀粉
      做法:
      1.豬腰去膜剔筋,切成腰花,清水洗凈,加入精鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生淀粉、料哆哆藤椒大醬、小米椒圈、姜蒜片,攪拌均勻。 2.鍋中倒入熟香菜籽油,加入腰花爆炒出香味后,加入韭黃翻炒均勻出鍋。
      藤椒酸菜魚
      主料:
      魚片 酸菜 豆芽 金瓜蓉
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 生粉 干辣椒節 雞湯 蛋清 幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) 雞精 味精 精鹽 胡椒粉
      做法:
      1.魚片洗凈,加入精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制備用。 2.鍋中加水,下豆芽煮熟后盛入盤中;下魚片煮至定形后撈起,放涼水中備用。 3.鍋中加50毫升熟香菜籽油,下酸菜、料哆哆大醬炒香,加雞湯、味精、雞精、金瓜蓉熬3分鐘,下魚片、豆芽煮至入味,淋入藤椒油;另起一鍋,加入30毫升熟香菜籽油,下干辣椒節炒香,淋在魚上即可。
      生焗韭黃
      主料:
      韭黃 五花肉 金鉤(蝦米) 小米辣圈 小青椒圈
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) 幺麻子麻椒油 老抽 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.五花肉切??;小米辣、小青椒切圈備用;韭黃切15cm的節;金鉤用熱水發脹。 2.鍋中放少許熟香菜籽油,將五花肉煸香后,放入料哆哆大醬,翻炒均勻后放入金鉤,加入老抽翻炒均勻,放入清水,大火燒開后,放入小米辣、小青椒圈,汁水收濃后關火。 3.另起砂鍋放熟香菜籽油,放入韭黃,淋入醬汁、麻椒油,蓋上蓋子焗1分鐘左右即可。
      大醬魚丁
      主料:
      鉗魚 ?青椒丁 ?油酥花生米 ?小米辣丁 ?大蔥丁 ?姜粒 ?蒜粒 ?
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) ?糖 ?生粉 ?精鹽 ?胡椒粉 ?醋 ?幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.?鉗魚改刀成0.7cm*0.7cm的丁,加入精鹽、胡椒粉、生粉腌制10分鐘備用。 2.?鍋中加適量熟香菜籽油,放入料哆哆藤椒大醬(清湯)炒香,放入魚丁、青椒丁、小米辣丁、油酥花生米、大蔥丁、蒜粒、姜粒一起炒出味,調入糖、醋翻勻即成。
      新中式田園沙拉
      主料:
      牛油果 芒果 胡蘿卜 黃番茄 生菜 苦菊 圣女果 杏仁
      調料:
      幺麻子藤椒煳辣汁
      做法:
      1.主料清洗干凈。 2.牛油果,芒果,胡蘿卜切片,黃番茄,圣女果切塊。 3.所有主料裝盤,煳辣汁裝碟一同上桌,食用時倒上即可。
      藤椒油鹵鮑魚拼豌豆泥
      主料:
      鮮大連鮑(10頭) 碗豆
      調料:
      幺麻子藤椒油鹵 幺麻子藤椒油 鹽 雞精 味精 雞汁 糖 雞油
      做法:
      1.高壓鍋中放入洗凈的鮑魚,加入水500g,鹽15g,雞精12g,味精12g,燒開后壓制1分鐘起鍋,鮑魚在湯汁內浸泡30分鐘,撈起控干水分。 2.鍋中放入油鹵,加熱至160℃,倒入鮑魚中,浸泡1小時。 3.豌豆洗凈放入高壓鍋中,加入適量清水,壓制1分鐘后撈起,壓碎。 4.鍋中加入雞油加熱,放入壓碎的豌豆泥炒香,加入鹽5g,雞汁6g,糖3g,藤椒油15g炒勻。 5.鮑魚和豌豆泥擺盤。
      藤椒千層脆耳
      主料:
      豬耳 乳瓜片
      調料:
      幺麻子香辣紅油 幺麻子缽缽雞雞汁(清湯) 鮮藤椒 青小米辣 紅小米辣
      做法:
      1.豬耳洗凈后煮熟,取高湯50g。 2.用保鮮盒將豬耳壓制成型,豬耳,乳瓜切片,青小米辣,紅小米辣切粒,加鮮藤椒擺盤。 3.將香辣紅油,缽缽雞雞汁,高湯50g調成醬汁,淋入盤中即可。
      胭脂口口脆
      主料:
      紅皮蘿卜
      調料:
      幺麻子香辣紅油 幺麻子藤椒油 白醋 紅醋 鹽 辣鮮露 蠔油
      做法:
      1.紅皮蘿卜切薄片,加入紅醋,白醋,鹽一起腌制12小時,控干水分。 2.加入辣鮮露,蠔油,藤椒油,香辣紅油拌勻即可。
      雅筍炒脆肚
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍片) 脆肚 青紅椒彈子 泡椒末 姜丁 蒜丁 泡姜丁
      調料:
      幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 幺麻子料哆哆藤椒大醬(紅湯) 高湯 味精 白糖 雞精 十三香
      做法:
      1.脆肚洗凈煮熟切塊備用,雅筍切丁煮熟備用。 2.鍋中倒入熟香菜籽油,加姜丁,蒜丁,泡姜丁,泡椒末,料哆哆藤椒大醬(紅湯)炒香,加入脆肚,雅筍丁,高湯,加入味精,白糖,雞精,十三香,收汁后淋入藤椒油即可。
      雅筍炒郡肝
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍筒) 紅美人椒 小米辣 蒜苗節 蒜片 五花肉粒 雞胗
      調料:
      幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 辣鮮露 生抽 蠔油
      做法:
      1.紅美人椒切段備用,清水雅筍(筍筒)改刀成股,放入高湯中煮熟備用。 2.鍋中倒入熟香菜籽油加熱,下五花肉粒炒香,加入小米辣,蒜片,雞胗炒出味,加入清水雅筍(筍筒)炒香,加入紅美人椒,辣鮮露,生抽,耗油炒勻,加入藤椒油,蒜苗節炒勻即可。
      金湯雅筍煮肚條
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍片) 熟豬肚條 蒜米 姜米 南瓜泥
      調料:
      幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 雞汁 鹽 白醋 雞精 糖 海南黃燈籠椒 野山椒 雞油
      做法:
      1.鍋中加入適量熟香菜籽油,雞油加熱,放入姜米,蒜米,野山椒,黃燈籠椒炒香后,加入600g水燒開,加入雞汁,鹽,白醋,雞精,糖調味。 2.調好味的醬汁加入南瓜泥調色后,加入清水雅筍(筍片),豬肚一起煮制入味,淋入藤椒油即可。
      撈汁海蜇頭
      主料:
      海蜇頭 乳瓜 芝麻
      調料:
      幺麻子藤椒撈汁 幺麻子香辣紅油
      做法:
      1.乳瓜洗凈切絲,和海蜇頭一起擺盤。 2.將藤椒撈汁,香辣紅油,芝麻一起調制均勻,淋入盤中即可。
      撈汁海鮮
      主料:
      鮮蝦 蘭花蚌 乳瓜 蒜末 小米椒 香菜 鮮藤椒
      調料:
      幺麻子藤椒撈汁
      做法:
      1.鮮蝦煮熟去殼,改刀備用,蘭花蚌煮熟備用,乳瓜改刀成條備用。 2.將蒜末,小米辣,香菜,藤椒撈汁一起調制均勻。 3.將蝦,蘭花蚌,乳瓜擺盤,淋入醬汁,撒上香菜,鮮藤椒即可。
      藤椒麻麻魚
      主料:
      免漿黑魚片 青筍片 木耳 芹菜節 干藤椒 芝麻 小蔥
      調料:
      鹽 幺麻子料哆哆藤椒大醬(紅湯) 幺麻子藤椒油 雞汁 幺麻子熟香菜籽油適量
      做法:
      1.免漿黑魚片洗凈控干水分,青筍,木耳燙熟放盤備用。 2.鍋內倒入水燒開,放入料哆哆藤椒大醬(紅湯)燒開,加入雞汁,鹽調味。 3.下魚片,煮熟。 4.鍋中加適量熟香菜籽油加熱,放入芝麻,干藤椒熗香,淋在魚片上,淋入藤椒油,撒上小蔥,芹菜節即可。
      砂鍋焗大黃魚
      主料:
      大黃魚 姜 洋蔥 大蔥 大蒜 小米辣
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) 幺麻子藤椒油 鹽 雞汁 雞油 胡椒粉 蒸魚豉油
      做法:
      1.姜,洋蔥,大蔥,大蒜切丁備用。 2.大黃魚洗凈改刀成塊,控干水分,加入鹽,雞汁,胡椒粉,料哆哆藤椒大醬(清湯),小米辣末,蒜末20g一起腌制備用。 3.砂鍋中放入切丁后的姜,洋蔥,蒜。 4.將腌好的魚擺盤,加入雞油,加蓋加熱8分鐘后,淋入藤椒油,蒸魚豉油,再次加蓋加熱1分鐘,撒入蔥花即可。
      清一色毛血旺
      主料:
      鱔魚片 熟肥腸 毛肚 鴨血 午餐肉 黃喉 豆芽 藕片 二荊條青椒 姜米 蒜 青小米辣 青椒節 鮮藤椒
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬(清湯) 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 鹽 雞汁 胡椒粉
      做法:
      1.所有主料改刀備用。豆芽,藕片煮熟撈起備用。 2.鍋中倒熟香菜籽油加熱,下姜蒜米炒香,加二荊條青椒,青小米辣炒香。 3.鍋中加水燒開,熬制10分鐘后,加入鹽,雞汁,料哆哆藤椒大醬(清湯)調味。 4.放入改刀后的鱔魚,肥腸,毛肚,鴨血,午餐肉,黃喉,煮制入味,淋入藤椒油起鍋。 5.鍋中加入熟香菜籽油,放入青椒節,鮮藤椒,蒜米炒香后,淋在煮熟的毛血旺上即可。
      石鍋鐵棍山藥
      主料:
      鐵棍山藥 小蔥
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 福田燒汁 蠔油 白糖
      做法:
      1.鐵棍山藥洗凈后,蒸熟,改成4cm大小的段備用。 2.鍋中加入適量熟香菜籽油,加熱到160℃左右,放入山藥,炸制表皮成虎皮狀即可撈起。 3.鍋中留油少許,加入燒汁,蠔油,糖炒勻后,放山藥炒制均勻,淋入藤椒油,撒上小蔥即可。
      藤椒姜辣小牛腱
      主料:
      小牛腱肉 金瓜 小米辣 姜片
      調料:
      幺麻子藤椒油 蠔油 生抽 紅醬油 糖 米酒 雞油
      做法:
      1.小牛腱肉改刀成2.5cmX2.5cm大小的塊,洗凈,放鍋中焯去血水后洗凈備用。 2.鍋中放入雞油加熱,放入洗凈的牛肉炒出香味,加入小米辣,姜片一起炒香,加入適量高湯蓋住牛肉,加入蠔油,生抽,紅醬油,糖,米酒后,放入高壓鍋壓熟。 3.金瓜切塊煮熟,擺盤備用。 4.挑選壓熟的牛肉,去掉雜質,放鍋中收濃汁水,淋入藤椒油即可裝盤。
      藤椒冰皮雞
      主料:
      冰皮雞 小米辣 蒜泥 香菜末
      調料:
      幺麻子藤椒油 生抽 辣鮮露
      做法:
      1.冰皮雞切片后擺盤備用。 2.將幺麻子藤椒油,生抽,辣鮮露,小米辣,香菜,蒜泥攪拌均勻,調成醬汁。 3.將①和②一起裝盤即可。
      翡翠海螺片
      主料:
      海螺片 二荊條辣椒
      調料:
      幺麻子藤椒油 鹽 糖 雞汁 鮮露 色拉油
      做法:
      1.海螺取肉切薄片,下開水鍋燙熟撈起,放冰水鎮涼。 2.青椒去籽切碎,小蔥,姜,蒜切碎,放入料理機,加入100g色拉油打碎后倒出備用。 3.將剩余的120g油加熱到5成油溫后,倒入提前打碎的醬中,攪拌均勻,放冰箱鎮涼。 4.在放涼的醬汁中加入鹽,糖,雞汁,鮮露,藤椒油拌勻。 5.取40g醬汁與螺片拌勻,稍微擺盤即可。
      剁椒黑雞樅
      主料:
      云南黑雞樅 青筍片 小米椒 蒜泥 香菜末 迷你檸檬半個
      調料:
      幺麻子藤椒油 鹽 辣鮮露 雞汁 蠔油
      做法:
      1.鍋中加入適量水燒開,放入提前洗凈的黑雞樅,煮熟撈起,放冰水鎮涼備用。 2.青筍切片,飛水冰涼后備用。 3.拌菜盆中加入調料拌勻,加入提前控干水分的雞樅和青筍片,拌勻裝盤,放入檸檬即可。
      木香白肉
      主料:
      豬坐墩肉
      調料:
      食鹽 味精 雞粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
      做法:
      1.小火煮熟豬坐墩肉放涼備用。 2.切片后,加入豆瓣、老干媽、食鹽、味精、木姜油,拌勻即可。
      藤椒長生果拌雞
      主料:
      熟雞肉丁 去皮生花生米 青尖椒紅小米辣丁 小蔥頭丁
      調料:
      食鹽 味精 雞粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
      做法:
      主料和調料拌勻即可
      藤椒全魚
      主料:
      鯉魚1條 青美人辣椒圈 紅美人辣椒圈 小米辣椒圈 老姜 大蔥
      調料:
      川鹽 味精 老干媽豆豉辣椒醬 姜末 蒜末 蒸魚豉油 辣鮮露 菜籽油 藤椒油 料酒 胡椒面
      做法:
      1.鯉魚宰殺、去鱗、洗凈,在魚身兩面剞十字花刀。 2.將理凈的鯉魚放入深盤,加川鹽、胡椒面、老姜(拍破)、大蔥(切節,拍破)和料酒,抹勻后腌制入味,約10分鐘。 3.腌制入味的魚,撿去姜蔥,上蒸籠用大火蒸20分鐘。 4.炒鍋內放菜籽油,下姜蒜末,青、紅美人椒圈,小米辣椒圈和老干媽豆豉辣椒醬炒出香味,然后調入川鹽1克、味精、蒸魚豉油、辣鮮露和藤椒油,起鍋淋在蒸熟的魚身上即可。
      藤椒黃辣丁
      主料:
      野生黃辣丁 泡姜 泡酸菜 泡野山椒 泡紅辣椒 新鮮藿香葉
      調料:
      川鹽 味精 雞精 鮮湯 胡椒面 藤椒油 料酒 混合油(豬油1份、菜籽油1份混合即成)
      做法:
      1.黃辣加川鹽、胡椒面和料酒碼勻,靜置約10分鐘使其入味。 2.泡姜切碎,泡酸菜切小塊,泡野山椒、泡紅辣椒切圈,藿香葉切條狀,備用。 3.鍋內放混合油加熱,下切好的泡姜、泡酸菜、泡野山椒、泡紅辣椒等炒出香味,摻入鮮湯,調入川鹽、雞精、味精,中大火煮開后轉中小火煮約3分鐘。 4.接著下黃辣丁,燒開后改小火煮熟,最后下藤椒油推勻后起鍋裝盤,撒上藿香即成。
      花甲炒仔雞
      主料:
      無沙花甲 仔雞腿 小米椒 青椒 大蒜 生姜
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬清湯 幺麻子藤椒油 油 生抽 生粉 鹽少許 胡椒粉少許
      做法:
      1.花甲冷水下鍋,煮開至張開殼,撈出過涼水備用。 2.大蒜和生姜切粒,小米椒,青椒切小塊備用。 3.雞腿切丁,加鹽,胡椒粉,生抽,生粉抓拌均勻。 4.鍋中倒入幺麻子熟香菜籽油,下雞丁炸至表皮焦黃脆嫩。 5.下入姜蒜粒、小米椒,中火煸炒。 6.然后倒入幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬,過涼的花甲,繼續翻炒。 7.最后放青椒圈、鹽、生抽,起鍋前淋上幺麻子藤椒油,攪拌均勻即可出鍋。
      居家烤茄子
      主料:
      長茄一根
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒大醬清湯 蒜 小蔥 小米椒
      做法:
      1.將長茄用刀破開,放入微波爐叮五六分鐘。 2.切蒜末,根據個人口味選擇多少。 3.加入少許小米椒和幺麻子料哆哆藤椒大醬,醬和蒜蓉的比例為一比一。 4.攪拌均勻后,撒上蔥花。 5.將配料均勻鋪在叮熟的茄子上。 6.再放入微波爐,用高火叮兩到三分鐘。
      藤椒豌豆泥
      主料:
      青豌豆粒
      調料:
      幺麻子藤椒油 豬油 鹽
      做法:
      1.高壓鍋中放入青豌豆粒,倒入清水,淹沒豌豆粒,放入少許鹽。 2.蓋上蓋子,以高壓鍋冒氣時開始計時一分鐘。 3.將豌豆粒在案板上按壓成泥,用刀來回斬幾次,使豌豆泥更加細膩。 4.鍋中放入豬油化開,放入豆泥翻炒均勻,加入少量清水稀釋。 5.攪拌均勻后,放入鹽、幺麻子藤椒油,翻炒均勻后裝盤。
      藤椒肥牛拌飯
      主料:
      肥牛卷 熟米飯 姜 蒜 青椒 紅椒 洋蔥
      調料:
      幺麻子料哆哆木香大醬 油 鹽 淀粉
      做法:
      1.姜、蒜切末,青紅椒切圈,洋蔥切絲,肥牛卷撒上鹽和淀粉后,抓拌均勻。 2.起鍋燒油,加入姜蒜末,炒出香味后加入適量清水。 3.加入幺麻子料哆哆木香大醬,煮開后,依次加入肥牛、洋蔥、紅椒,拌勻后加入青椒,翻炒均勻后,放在煮好的米飯上。
      絲瓜燴蝦仁
      主料:
      絲瓜 蝦仁 蒜瓣
      調料:
      幺麻子藤椒油 鹽 雞精 豬油 芡粉
      做法:
      1.絲瓜去掉表皮,切成滾刀狀。 2.鍋中加入豬油,放入蒜粒爆香,加入適量水。 3.煮沸后,加入鹽和雞精調味,下入絲瓜,中小火煮熟,放入剝好的蝦仁。 4.淋入芡汁,藤椒油即可起鍋。
      雙椒雅筍
      主料:
      雅筍片 青紅椒
      調料:
      姜片 蒜片 鹽少許 醬油 幺麻子藤椒油
      做法:
      1.幺麻子雅筍片放入鍋中焯水后瀝水撈出。 2.鍋中燒油,油溫七成熱下入姜蒜片炒香,再放入青紅椒翻炒均勻。 3.在鍋中加入焯好水的雅筍翻炒均勻受熱,加入少許鹽、醬油提味。 4.最后放入幺麻子藤椒油翻炒均勻后起鍋。
      藤椒米線
      主料:
      米線 胡蘿卜 洋蔥 木耳 韭菜
      調料:
      幺麻子藤椒油 香菜 蒜末 小米椒 白糖 醋 生抽
      做法:
      1.鍋中清水煮沸,下入米線,煮十分鐘左右。 2.撈出米線,晾涼備用。 3.胡蘿卜、洋蔥切絲,木耳、韭菜焯水后放入裝米線的碗內。 4.調制醬汁:香菜切段,按個人喜好加入蒜末、小米椒,再加入白糖、醋、生抽,最后淋上幺麻子藤椒油后攪拌均勻。 5.將醬汁淋在米線碗中。
      中式田園沙拉
      主料:
      生菜 苦苣 紫甘藍 番茄 雞胸肉 玉米粒
      調料:
      幺麻子藤椒煳辣汁
      做法:
      1.將生菜、苦苣、紫甘藍用手撕成片,按自己的喜好,放入自己喜歡的蔬菜。 2.將番茄切成小塊,放入碗中。 3.鍋中倒油,煎雞胸肉,撒少許鹽、少許黑胡椒碎,煎至兩面金黃。 4.將煎好的雞胸肉,改刀放入碗中。 5.玉米粒焯水后,撒入碗中。 6.淋上幺麻子藤椒煳辣汁。
      藤椒蒸蛋
      主料:
      雞蛋 蔥花
      調料:
      幺麻子藤椒油 蒸魚豉油 鹽
      做法:
      1.將四個雞蛋打勻備用。 2.在四十五度溫開水中,加入少許鹽化開。 3.按雞蛋與水1:1.5的比例,將溫水倒入打勻的蛋液中,在此過程中不斷攪拌。 4.過篩,去掉浮沫。 5.在雞蛋液里,加入少許幺麻子藤椒油,去腥、提鮮。 6.用蒸籠蒸八至十分鐘。 7.起鍋后淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。
      藤椒蛋炒飯
      主料:
      熟米飯 土雞蛋 胡蘿卜粒 豌豆粒 洋蔥粒 蔥花
      調料:
      幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬 油
      做法:
      1.蒸好熟米飯,放入盤中晾涼備用 2.雞蛋打入碗中,攪拌均勻備用。 3.胡蘿卜、洋蔥切小丁焯水備用,香蔥切末。 4.鍋中燒熱下油30g,下入米飯炒熱后,下入雞蛋液均勻炒散在米飯上面,炒至顆粒分明,起鍋備用。 5.鍋洗凈再次燒熱下30g油,放入洋蔥末,米飯、胡蘿卜丁、豌豆粒翻炒均勻。 6.放入幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬,中火翻炒均勻,加入蔥花翻炒均勻出鍋裝盤。
      脆豆蕨根粉
      主料:
      蕨根粉 黃瓜絲 小米辣彈子 脆豌豆
      調料:
      幺麻子香辣紅油 幺麻子藤椒撈汁 熟芝麻
      做法:
      1.蕨根粉放入不銹鋼桶中,加入90℃以上開水,用保鮮膜包住泡制4-5小時,洗凈后備用。 2.黃瓜切絲,小米辣切段備用。 3.蕨根粉放入盤中,淋入藤椒撈汁、香辣紅油、小米辣彈子,放入黃瓜絲,撒入脆豌豆即可。
      藤椒醬黃瓜
      主料:
      黃瓜 紅小米辣 蒜
      調料:
      藤椒撈汁
      做法:
      1.黃瓜洗凈改刀,紅小米辣切彈子,蒜拍破備用 2.把處理好的食材放入容器中加入藤椒撈汁,浸泡2小時即可
      鹵牛肉
      主料:
      牛肉
      調料:
      幺麻子藤椒鹵水
      做法:
      1.牛肉(1000g)飛水后洗凈 2.鍋中加入幺麻子藤椒鹵水1袋、3斤水、牛肉一起鹵熟即可
      藤椒牛肉
      主料:
      牛肉 芹菜 香菜
      調料:
      幺麻子藤椒紅油 鹽 雞精 生抽 蠔油 糖
      做法:
      1.牛肉煮熟,放涼切片,芹菜切段 2.將芹菜放盤中,切好的牛肉片放在表面備用 3.用牛肉湯、幺麻子藤椒紅油、鹽、雞精、生抽、蠔油、糖調料汁,并淋在牛肉上,撒入香菜即可
      雙豆燴豬手
      主料:
      豬手 蕓豆 紅腰豆
      調料:
      幺麻子藤椒清湯大醬
      做法:
      1.蕓豆提前用水浸泡4-5小時左右,高壓鍋中加入礦泉水500g、幺麻子藤椒大醬和處理好的豬手,一起煮開,壓制20分鐘后起鍋備用。 2.鍋中加入提前壓熟的豬手,放入紅腰豆一起加熱即可。
      藤椒干拌雞
      主料:
      土公雞 小蔥
      調料:
      藤椒干拌料
      做法:
      1.土公雞煮熟,放涼切1cm大小方丁,小蔥洗凈切段 2.拌菜盆中加入藤椒干拌料,放雞丁、蔥段,拌勻即可 3.菜品特點:香辣爽口,麻香四溢
      五彩鮮米線
      主料:
      鮮米線 黃瓜絲 韭菜段 雞絲 胡蘿卜絲 小米辣碎 木耳
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子藤椒撈汁
      做法:
      1.米線放入鍋中,煮熟放涼備用,黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲。 2.韭菜切段后用開水燙熟,雞肉煮熟放涼,撕成絲備用。 3.取鮮米線放于盤中,放入燙熟的韭菜段、胡蘿卜絲、雞絲、黃瓜絲、木耳絲。 4.取調味料和小米辣碎一起調勻,淋入盤中即可。
      藤椒海鮮薈
      主料:
      蝦仁 海螺片 八爪魚 墨魚 金針菇 青椒 鮮藤椒
      調料:
      幺麻子藤椒醬 幺麻子藤椒油 大豆油
      做法:
      1.青椒切圈備用。 2.墨魚、八爪魚、海螺片、蝦仁放開水中,煮5秒撈起備用。 3.鍋中加入500g水和藤椒醬,煮開后,過濾掉多余的渣,放入金針菇、芹菜,煮熟放于盤底。 4.放入汆燙過的海鮮,煮入味后倒入盤中。 5.鍋中倒入大豆油,加熱后放入青椒和鮮藤椒,炒香后加入藤椒油,起鍋淋入菜品即可。
      鮮麻藤椒小牛腱
      主料:
      熟小牛腱肉 幺麻子清水雅筍 小米辣 蒜 青線椒
      調料:
      幺麻子缽缽雞雞汁(清湯)
      做法:
      1.小牛腱肉用專用鹵湯煮熟,放涼切成薄片備用。 2.清水雅筍洗凈后開水汆燙,再用涼水鎮涼,瀝干水分,鋪在盤底,把切好片的小牛腱肉放在雅筍上方。 3.制作鮮麻藤椒醬:青小米辣100g、蒜40g、青線椒60g分別切破,一起放入180℃油中炸制3-5秒,撈起放入攪碎機中,攪碎備用。 4.將缽缽雞雞汁加同等比例礦泉水調好,加入鮮麻藤椒醬60g,一起淋入擺好的盤中即可。
      椒麻雞
      主料:
      雞肉 洋蔥 芹菜 小蔥
      調料:
      椒麻雞料
      做法:
      1.雞肉煮熟撕成絲,洋蔥切絲,芹菜和小蔥切段 2.椒麻雞料加入同等雞湯調勻后,倒入雞絲中拌勻即可
      椒香海螺片
      主料:
      海螺片 線椒
      調料:
      幺麻子燒椒醬 幺麻子藤椒油
      做法:
      1.線椒切斷后對切,鍋中倒油加熱到180℃左右,放入辣椒炸制3-5秒后撈起放涼。 2.取一拌菜盆放入辣椒、海螺片、燒椒醬、藤椒油,一起拌勻即可。
      藤椒撈拌八爪魚
      主料:
      八爪魚 紅 青小米辣 冰箱桃仁
      調料:
      幺麻子藤椒紅油 幺麻子藤椒撈汁 熟芝麻
      做法:
      1.八爪魚解凍后,放入90℃以上開水中,燙制8-10秒撈起,放冰水鎮涼備用。 2.青紅小米辣切圈備用。 3.取冰箱桃仁墊于盤底,加工好的八爪魚放在桃仁上面。 4.取藤椒撈汁、藤椒紅油、熟芝麻、紅小米辣圈、青小米辣圈一起調勻,淋入提前擺好的八爪魚上面即可。
      料哆哆大醬排骨
      主料:
      正排骨 紅薯
      調料:
      料哆哆藤椒紅湯大醬
      做法:
      1.將排骨砍成2寸長節狀,用清水洗去血水; 2.取料哆哆藤椒紅湯大醬與排骨拌勻腌制15分鐘; 3.紅薯洗凈去皮,改刀切成塊狀; 4.將腌制好的排骨與紅薯一同上蒸籠用大火蒸30分鐘即可。
      料哆哆珍品海鮮薈
      主料:
      文蛤 八爪魚 鮮海參 鮮湯 水面 青紅辣椒絲
      調料:
      料哆哆藤椒清湯大醬 食鹽 熟香菜籽油
      做法:
      1.將文蛤放入加入食鹽、5g熟香菜籽油的清水中,讓文蛤吐沙2小時后再將其清洗干凈備用; 2.八爪魚、鮮海參清洗干凈后改刀成小塊備用; 3.鍋中倒入鮮湯、藤椒清湯大醬,燒開后去除上層浮泡,下入水面將其煮熟后裝盤墊底備用; 4.再下入洗清后的文蛤、八爪魚、鮮海參,調至小火浸煮約5分鐘至熟,連湯汁一起倒入盤中; 5.另起一鍋,倒入熟香菜籽油燒熱后,加入青紅辣椒絲炒香,起鍋淋于海鮮上即可。
      料哆哆口味蝦
      主料:
      小龍蝦 鮮湯
      調料:
      料哆哆藤椒紅湯大醬 熟香菜籽油適量
      做法:
      1.將小龍蝦清洗干凈,剪掉頭部龍須和背部蝦線; 2.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱,將小龍蝦倒入鍋中過油至金黃后出鍋; 3.另起一鍋,加入鮮湯,料哆哆藤椒紅湯大醬,小火燒開,倒入過油后的小龍蝦,用慢火收汁后出鍋裝盤即可。
      料哆哆撈汁花蛤
      主料:
      文蛤 青筍絲 金針菇 鮮湯
      調料:
      食鹽 熟香菜籽油 料哆哆藤椒紅湯大醬
      做法:
      1.將文蛤放入加食鹽、5g熟香菜籽油的清水中,讓文蛤吐沙2小時后再將其清洗干凈備用; 2.將青筍絲、金針菇下入開水中焯熟撈入盤中墊底備用; 3.鍋中加入鮮湯,放入料哆哆藤椒紅湯大醬,熬煮3分鐘,用勺打去上層浮泡后將文蛤下入鍋中浸煮3分鐘后起鍋裝盤即可。
      料哆哆浸汁花螺
      主料:
      小花螺 龍口粉絲 鮮湯
      調料:
      料哆哆藤椒清湯大醬 食鹽 熟香菜籽油
      做法:
      1.將小花螺放入加有5g食鹽、5g熟香菜籽油的清水中,讓小花螺吐沙2小時后再將其清洗干凈備用; 2.鍋中加入鮮湯,放入料哆哆藤椒清湯大醬,熬煮2分鐘,用勺打去上層浮泡后將小花螺下入鍋中浸煮3分鐘; 3.將龍口粉絲放入盤中墊底,再將浸煮好的小花螺起鍋裝盤即可。
      藤椒缽缽鮮
      主料:
      藕 土豆 西蘭花 黃瓜 萵筍 木耳 鮮蝦 黃喉 小海螺 青紅美人辣椒圈
      調料:
      藤椒清湯缽缽雞汁
      做法:
      1.將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍、木耳、鮮蝦、黃喉、小海螺、青紅美人辣椒分別處理干凈; 2.將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍改刀切片或塊狀,木耳進行發泡; 3.分別將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍、木耳、鮮蝦、黃喉、小海螺放入開水中逐一焯熟,鮮蝦去殼,黃喉切片,再依次擺入缽中; 4.依次放入藤椒清湯缽缽雞汁、青紅美人辣椒圈即可。
      藤椒清湯缽缽雞
      主料:
      洗凈的土公雞1只 青美人辣椒圈 紅美人椒圈 老姜碎 大蔥節 竹簽適量
      調料:
      幺麻子缽缽雞雞汁(藤椒清湯) 鹽 胡椒粉 料酒
      做法:
      1.把雞放入湯鍋內,加入淹過雞的冷水、大蔥節、老姜、胡椒粉、鹽和料酒,大火燒沸,后小火煮約40分鐘至熟。 2.關火撈出土公雞及內臟攤放于平盤上晾涼,雞湯也放涼備用。 3.土公雞去骨片成小薄片,內臟改刀或切片,每根竹簽串上1-2片。 4.在缽里放入藤椒清湯缽缽雞汁、青紅美人辣椒圈,再加入放涼的雞湯600g攪勻,放入雞肉串浸泡,即可。
      宮保魚丁
      主料:
      黔魚1條 青辣椒顆 小米辣椒顆 大蔥顆 油酥花生 雞蛋1個
      調料:
      食鹽 白糖 醋 料酒 水淀粉 料哆哆藤椒清湯醬 熟香菜籽油 淀粉
      做法:
      1.黔魚宰殺洗凈后去骨,把魚肉切成丁,加精鹽、料酒、雞蛋清和豌豆粉碼味上漿。 2.鍋內放菜籽油開中大火燒至4成熱,下魚丁滑熟后撈出瀝油。 3.在一碗里放入糖、醋、水淀粉攪散成滋汁。 4.鍋內留油約30g,中大火燒至5成熱,下小米辣椒顆、青辣椒顆和大蔥顆爆香后,下清湯藤椒醬炒香。 5.接著放入滑熟的魚丁翻炒入味,調入滋汁炒勻,起鍋前加入油酥花生翻勻即成。
      藤椒小炒肉
      主料:
      五花肉 二荊條辣椒 小米辣
      調料:
      熟香菜籽油 耗油 辣鮮露 味精 白糖 藤椒油
      做法:
      1.五花肉去皮后切成薄片; 2.二荊條辣椒、小米辣切成馬耳朵狀; 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱后,倒入五花肉片,翻炒煸出香味和油脂; 4.放入二荊條辣椒、小米辣翻炒均勻; 5.調入耗油、辣鮮露、味精、白糖,再翻炒均勻; 6.倒入藤椒油翻炒均勻后起鍋裝盤即可。
      大醬肘子
      主料:
      肘子
      調料:
      藤椒肘子大醬 姜米 蒜米 白糖 醋 小蔥花
      做法:
      1.肘子氽水去血沫去毛。 2.用小火燉3小時至粑。 3.鍋內放入少許油炒香姜蒜米然后下入大醬。調入白糖醋勾欠起鍋淋在肘子上撒上蔥花即可
      冰鎮娃娃菜
      主料:
      娃娃菜
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子煳辣汁
      做法:
      1.娃娃菜洗凈,用冰水冰鎮10分鐘裝盤。 2.幺麻子煳辣汁加藤椒油調勻淋入娃娃菜即可出品。 烹飪Tips: 蔬菜冰鎮以后口感更加爽脆,加入藤椒油和煳辣汁調和的汁水,口味層次更加分明,也可用芥蘭,圓白菜等時令蔬菜制作。
      煳辣維C
      主料:
      燈籠辣椒 甜椒 生菜 苦菊 圣女果 櫻桃小蘿卜 小青檸檬
      調料:
      藤椒煳辣汁
      做法:
      1.把所有的原料清洗干凈; 2.燈籠辣椒、甜椒、生菜切絲,圣女果、櫻桃小蘿卜、小檸檬切片; 3.將所有原料一同裝盤,煳辣汁裝碟一同上桌,食用時倒上即可。
      藤椒油冷拌鮑魚
      主料:
      鮑魚4個 二荊條 小米辣 蒜
      調料:
      藤椒油 食鹽 料酒 味精
      做法:
      1.鮑魚去殼,理凈后洗干凈,在面上剞十字花刀,用食鹽2g,料酒碼味; 2.鍋中放入清水燒開,將碼味后的鮑魚下水焯2分鐘后迅速撈出; 3.另起一鍋倒入熟香菜籽油燒熱,將剁細后二荊條、小米辣、蒜倒入鍋中炒香,起鍋淋于鮑魚上,再加入食鹽、味精、藤椒油拌勻擺盤即可。
      藤椒風味大蝦面皮卷
      主料:
      泰國大青蝦10只 面皮10張,青辣椒 香蔥 鳳梨
      調料:
      熟香菜籽油 食鹽 藤椒油
      做法:
      1.泰國大青蝦洗凈后用熱水焯熟,去除頭部、蝦身外殼,留蝦尾,背部開刀去除蝦線; 2.將鳳梨改刀成一寸長,筷子大小的條狀,每只大青蝦背部塞入一根改刀后的鳳梨條; 3.1張面皮對應放入1只青蝦,卷好擺入盤中; 4.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱,將跺細后的二荊條、蔥倒入鍋中炒香,熄火后加入食鹽、藤椒油拌勻即成碧綠醬; 5.將碧綠醬舀出適量淋于卷好的大青蝦上即可。
      藤椒綠醬黃涼粉
      主料:
      黃涼粉 二荊條辣椒 香蔥 鮮湯
      調料:
      熟香菜籽油 食鹽 味精 藤椒油
      做法:
      1.將黃涼粉改刀成均勻方塊后裝盤; 2.二荊條辣椒去籽切成小塊,香蔥去除蔥白留青葉部分切細,再用刀跺茸; 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱,保持低油溫,將二荊條、香蔥茸放入鍋中稍燙一下即熄火,調入食鹽、味精、藤椒油、鮮湯拌勻即成碧綠醬; 4.將碧綠醬舀出適量淋于黃涼粉上即可。
      藤椒碧汁遼滲
      主料:
      遼參 二荊條辣椒 香蔥 鮮湯
      調料:
      熟香菜籽油 食鹽 味精 藤椒油
      做法:
      1.泡發清洗遼參; 2.將發好的遼參放入鮮湯中,加入食鹽、雞精、味精、料酒,慢火煨至入味后裝盤; 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱,保持低油溫,將二荊條、香蔥茸放入鍋中稍燙一下即熄火,調入食鹽、味精、藤椒油、鮮湯拌勻即成碧綠醬; 4.將碧綠醬舀出適量淋于遼參上即可。
      其他菜品
      一粒藤椒濃縮川調的精華,一滴椒油蘊藏美味的密碼
      紅油棒棒雞
      主料:
      土公雞 幺麻子清水雅筍(筍片)
      調料:
      幺麻子香辣紅油 幺麻子麻椒油 生抽 精鹽 味精 雞湯 芝麻 蔥花
      做法:
      1.土公雞煮熟,放涼后切塊;清水雅筍煮熟,放涼備用。 2.準備一干凈容器,放入精鹽、味精、生抽、雞湯、麻椒油、香辣紅油、芝麻拌勻;清水雅筍、雞肉擺盤,淋入調好的醬汁,撒上蔥花即可。
      酸辣小龍蝦
      主料:
      小龍蝦 青筍 土豆 小青檸 小米辣 青椒 蒜片 姜片 檸檬葉
      調料:
      精鹽 胡椒粉 幺麻子木姜醬 幺麻子木姜油 白醋 大豆油
      做法:
      1.小龍蝦處理干凈;青筍、土豆切條;辣椒切馬耳朵;姜、蒜切片;青檸對切。 2.鍋里加入適量清水,加入龍蝦、料酒、胡椒粉,煮熟后撈起控水。 3.凈鍋加大豆油燒至四成熱,下土豆、青筍炸制后撈出;高油溫炸制龍蝦后撈出;凈鍋下入大豆油,加入姜蒜片、木姜醬,加水、龍蝦,大火燒開,依次下入檸檬葉、小米辣、青椒,小火燜煮15分鐘,加入青檸、木姜油即可。
      木香白肉
      主料:
      豬后腿肉 黃瓜片
      調料:
      幺麻子木姜油 蔥結 姜片 蒜泥 花椒粒 精鹽 白糖 蠔油 胡椒粉 紅油辣子 生抽 醋 料酒
      做法:
      1.鍋中加入清水,放入蔥結、花椒粒、姜片、料酒、胡椒粉、豬后腿肉,燒開后轉小火,燉煮半小時左右,撈出晾涼,切成薄片,將豬肉片和黃瓜片包裹成卷,擺盤。 2.碗中加入蒜泥、少許精鹽、適量白糖、蠔油、生抽、醋,攪拌均勻。根據口味放入紅油辣子,加入木姜油,攪拌均勻后,淋在擺好的白肉上。
      雅筍燒牛腩
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍筒) 牛腩肉
      調料:
      豆瓣醬 辣椒節 姜米 白糖 食鹽 五香粉 雞精 味精 幺麻子熟香菜籽油
      做法:
      1.牛腩肉汆水,改刀;雅筍改刀。 2.用高壓鍋將牛腩肉壓熟。 3.鍋中加入幺麻子熟香菜籽油加熱,加入豆瓣醬、姜米、辣椒節炒香,下入牛腩、雅筍,加入白糖、雞精、味精,小火烹燒起鍋。
      涼拌雅筍絲
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍筒)
      調料:
      幺麻子香辣紅油 食鹽 味精 白糖 花椒粉 香油
      做法:
      1.將雅筍撕成絲,汆水待用。 2.食鹽、味精、白糖、紅油、花椒粉、香油調成汁水,拌入雅筍絲即成。
      有機雅筍煸肥腸
      主料:
      鹵肥腸 幺麻子清水雅筍(筍片) 干辣椒絲 老姜絲
      調料:
      幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 雞精 白糖 精鹽 雞汁 辣鮮露
      做法:
      1.清水雅筍洗凈,瀝干水分,加少許精鹽、雞汁碼味。 2.鹵肥腸切刀成“筷子條”大小的段,下油鍋炸成金黃色(外酥內嫩)備用。 3.鍋中放油燒至130度,下雅筍炸至表面略干,撈起備用;鍋中放入熟香菜籽油燒熱,下老姜絲、辣椒絲煸香,加入炸好的肥腸炒勻,加入雞精、辣鮮露、白糖進行調味,起鍋前放入香油、藤椒油,炒勻即可。
      扇貝煎雅筍
      主料:
      雅筍 扇貝 三月瓜 彩椒 小米椒 大蒜
      調料:
      豬油 蠔油 雞精 味精 鹽 水芡粉
      做法:
      1.將扇貝宰殺洗凈,加雞蛋黃和生粉調勻,然后在油鍋里煎至兩面金黃,放盤待用 2.鍋中燒開水,加豬油和鹽,放入切好的雅筍、三月瓜、彩椒,汆熟起鍋 3.鍋中重新放油,放小米椒和大蒜,炒香之后,加蔬菜和扇貝一起炒香,加入水芡粉、蠔油、雞精、味精調味,大火炒香,起鍋裝盤即可。
      臘肉雅筍絲
      主料:
      雅筍 臘肉 蒜苗節 生姜絲 大蒜絲 高湯
      調料:
      雞油 雞精 味精 胡椒粉
      做法:
      1.鍋中放水,將雅筍絲汆一下,洗凈備用。鍋中放油,將臘肉絲煸炒出香,出油后加姜蒜絲炒香 2.加入高湯,大火燒開,然后將筍絲倒進去,加入雞精、味精、胡椒粉調味 3.煮至入味后,起鍋裝盤,撒上蒜苗節即可
      小炒有機雅筍
      主料:
      雅筍 五花肉片 小米辣末 野山椒 蒜米 泡椒末 蒜苗丁
      調料:
      辣鮮露 醬油 雞精 味精
      做法:
      1.雅筍切1.5cm大小的段洗凈備用; 2.鍋中加入適量的油加熱,放入五花肉片一起炒出香味。放入泡椒,小米辣,野山椒,蒜泥炒出味; 3.調入醬油,辣鮮露,雞精,味精一起炒勻,加入蒜苗丁炒熟即可;
      雅筍燒鱸魚
      主料:
      鱸魚 雅筍 杏鮑菇 姜粒 蒜粒 蒜苗粒 五花肉
      調料:
      料哆哆藤椒大醬 蠔油 醬油 雞精 糖 幺麻子花椒油
      做法:
      1.鱸魚洗凈改十字花刀,雅筍、杏鮑菇、五花肉切丁 2.鍋中放油加熱到200℃,放入鱸魚炸制外酥里嫩后撈起。雅筍丁、杏鮑菇丁炸制成金黃色后撈起。 3.鍋中加入五花肉丁煸香,放姜粒、蒜粒炒出味,再放雅筍、杏鮑菇、料哆哆大醬、適量雞湯、鱸魚一起燒開 4.鍋中加入醬油、蠔油、雞精、糖一起燒至入味。撈起鱸魚放入盤中 5.鍋中湯汁用大火收汁加入蒜苗粒、花椒油翻勻起鍋淋入魚上即可
      芽菜肉末炒雅筍
      主料:
      雅筍 肉末 芽菜 姜片 蒜片 小蔥節
      調料:
      醬油 鹽 雞精 味精 糖
      做法:
      1.雅筍改刀洗凈備用,鍋中加入適量的油加熱制180℃左右后放入提前洗凈的雅筍炸制6秒左右后撈起備用 2.鍋中放入提前切碎的肉末,芽菜一起炒香,加入姜片蒜片炒出味加入提前炸制的雅筍 3.翻遍均勻加入鹽,雞精,醬油,糖,味精,小蔥節翻炒均勻即可
      蝦皮燜雅筍
      主料:
      雅筍 蝦皮 姜片 蒜片 紅椒片 小蔥段
      調料:
      醬油 蠔油 糖 鹽 油
      做法:
      1.雅筍改刀洗凈備用 2.鍋中加入油加熱,加入姜片蒜片一起炒香,放入蝦皮炒出味加入適量雞湯,放入提前洗凈的雅筍,醬油,蠔油,鹽一起燒制入味 3.起鍋前放入紅椒片,蔥節一起翻勻即可
      熗拌高山有機筍
      主料:
      幺麻子清水雅筍(筍筒) 蔥 姜片
      調料:
      幺麻子熟香菜籽油 醬油 白糖 蠔油 雞精 雞油 高湯 干花椒 干辣椒節 鹽
      做法:
      1.清水雅筍(筍筒)洗凈,改刀成條狀。 2.砂鍋中放入少許雞油,姜片,蔥段煸香,加入高湯,少許精鹽煮制沸騰后放入雅筍,20分鐘后撈出瀝水,蔥段姜片挑出。 3.雅筍中加鹽,雞精,白糖,醬油,蠔油趁熱攪拌均勻。 4.鍋中倒入熟香菜籽油加熱,待油溫冷卻到160度,放入干花椒,干辣椒節,熗出糊香味后快速倒入雅筍中,淹沒雅筍即可(當油溫冷卻到常溫時,用保鮮膜封好,再冷卻12個小時食用,風味更佳)。 5.食用時加入蔥絲即可。
      木香酸辣雅筍雞
      主料:
      土公雞 幺麻子清水雅筍(筍片) 泡小米辣 泡姜 泡豇豆 泡蘿卜 野山椒 大蒜 姜
      調料:
      幺麻子料哆哆木香大醬(紅湯) 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子木姜油
      做法:
      1.土雞砍成1.5cm大小的塊洗凈備用。 2.泡小米辣,泡姜,泡豇豆,泡蘿卜,野山椒,大蒜,姜,切丁備用。 3.鍋中加水和雞塊燒開,撈起洗凈瀝干水分。 4.鍋中加入熟香菜籽油加熱,放入雞塊,姜,大蒜炒出香味后,加入泡小米辣,泡姜,泡豇豆,泡蘿卜,野山椒,泡紅椒一起炒出酸香味,加入適量清水(剛好淹沒雞塊),加入料哆哆木香大醬(紅湯),筍片煮熟,大火收濃汁水,淋入木姜油即可。
      木香脆耳
      主料:
      鮮豬耳2只 乳瓜
      調料:
      自制豆瓣醬 二荊條青椒粒 料酒 大蔥 老姜 小米椒粒 蒜米 食鹽 味精 糖水 紅油 鮮湯 幺麻子木姜油
      做法:
      1.鮮豬耳洗凈,放入冷水鍋中,加入料酒、大蔥、老姜,煮熟起鍋放涼待用。 2.把熟豬耳片成大片,加入自制豆瓣醬、小米椒粒、二荊條青椒粒、蒜米、糖水、味精、食鹽、幺麻子木姜油拌勻裝盤即可。
      番茄燴鱈魚丸
      主料:
      鱈魚丸 紅圣女果 黃圣女果 鮮秋葵
      調料:
      幺麻子番茄醬
      做法:
      1.紅、黃圣女果洗凈后,瀝干水分,用刀在底部劃一小口。 2.鍋中倒適量油,加熱至180℃,放入圣女果炸3-5秒,撈起用涼水沖洗掉皮后備用。 3.秋葵放開水中煮熟,過冰水后,控干水分切段備用。 4.鍋中加入礦泉水300g、幺麻子番茄醬一起燒開,再加入圣女果、鱈魚丸,小火燒制1分鐘,加入秋葵一起煮熟即可。
      熗拌雅筍
      主料:
      清水雅筍筍筒
      調料:
      熟香菜籽油 雞精 味精 鹽 胡椒粉 耗油 辣鮮露 干辣椒節 干花椒節
      做法:
      1.雅筍筍筒用刀切成2寸長節,每節再改刀成4片,用清水稍微漂洗; 2.鍋中放入清水、雅筍片、雞精、味精、鹽、胡椒粉,水以剛淹過雅筍為宜,小火慢煮5分鐘后撈出; 3.調入耗油、辣鮮露拌均勻; 4.另起一炒鍋,倒入熟香菜籽油燒熱,加入干辣椒節、干花椒熗出煳辣味; 5.將煳辣椒連油一起淋于雅筍上密封4小時后裝盤即可。
      黑胡椒風味雅筍
      主料:
      清水雅筍筍片
      調料:
      熟香菜籽油 味精 耗油 黑胡椒醬 黑胡椒碎 白糖 鮮湯
      做法:
      1.雅筍筍片用開水焯水后沖涼待用; 2.鍋中放少許熟香菜籽油燒熱后,加入耗油、黑胡椒醬、黑胡椒碎、雅筍筍片翻炒,再加入鮮湯,繼續翻炒,同時加入白糖、味精,待收干汁水后裝盤即可。
      木香紅湯缽缽雞
      主料:
      洗凈的土公雞1只 青紅美人辣椒圈適量 老姜粒 大蔥節 竹簽
      調料:
      幺麻子缽缽雞雞汁(木香紅湯) 鹽 胡椒粉 料酒
      做法:
      1.把雞放入湯鍋內,加入淹過雞的冷水、大蔥節、老姜、胡椒粉、鹽和料酒,大火燒沸,后小火煮約40分鐘至熟。 2.關火撈出土公雞及內臟攤放于平盤上晾涼,雞湯也放涼備用。 3.土公雞去骨片成小薄片,內臟改刀或切片,每根竹簽串上1-2片。 4.在缽里放入木香紅湯缽缽雞汁,再加入放涼的雞湯攪勻,放入雞肉串浸泡,即可。
      料哆哆水煮牛蛙
      主料:
      牛蛙 鮮湯 青紅辣椒粒 金針菇 西芹片
      調料:
      幺麻子熟香菜籽油 料哆哆木香大醬 食鹽 胡椒粉 料酒
      做法:
      1.將牛蛙宰殺去除內臟,清洗干凈后,剁成塊狀,再加入食鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘入味; 2.鍋中倒入鮮湯,調入料哆哆木香大醬后將其燒開,打去上層浮泡,再下入金針菇、西芹、牛蛙,調至小火,浸煮約8分鐘至熟后,連湯汁一起倒入盤中; 3.另起一鍋,倒入熟香菜籽油燒熱,放入青紅辣椒粒炒香,起鍋澆于盤中牛蛙面上即可。
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